Gebratener Krautstiel mit Knoblauch und Zitrone:

Zutaten:

• 1 Bund Krautstiel, Stiele und Blätter getrennt und in Streifen geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• Saft und abgeriebene Schale einer Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Optional: Chili-Flocken für zusätzliche Würze
• Frischer Schnittlauch oder Petersilie zum Garnieren

Anleitung:

1. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und für etwa 1 Minute anbraten, bis er duftet.
2. Die Krautstielstücke hinzufügen und etwa 5 Minuten braten, bis sie weich werden.
3. Den Zitronensaft und die abgeriebene Zitronenschale über den Krautstiel gießen. Gut umrühren.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional Chili-Flocken hinzufügen, wenn du es würziger magst.
5. Den gebratenen Krautstiel auf einem Teller anrichten und mit frischem Schnittlauch oder Petersilie garnieren. Heiß servieren.

Veganes Krautstiel-Curry:

Zutaten:

• 1 Bund Krautstiel, Stiele und Blätter getrennt und in Streifen geschnitten
• 1 Dose Kichererbsen, abgetropft und gespült
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 1 Dose Kokosmilch
• 2 EL Currypulver
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Koriander zum Garnieren
• Gekochter Reis zum Servieren

Anleitung:

1. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzufügen und für etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig sind.
2. Das Currypulver, Kurkuma und gemahlener Kreuzkümmel hinzufügen. Gut umrühren und für weitere 1-2 Minuten anbraten, bis die Gewürze duften.
3. Die gehackten Tomaten, Kokosmilch und Kichererbsen hinzufügen. Gut umrühren.
4. Die Krautstielstücke hinzufügen und die Hitze reduzieren. Die Mischung köcheln lassen, bis der Krautstiel weich ist, etwa 10-15 Minuten.
5. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Das Curry mit frischem Koriander garnieren und mit gekochtem Reis servieren.

Diese Rezepte bieten eine leckere Möglichkeit, Krautstiel in deine veganen Mahlzeiten einzubinden, sei es als Hauptgericht oder als Beilage.

Krautstiel-Risotto:

Zutaten:

• 1 Bund Krautstiel, Stiele und Blätter getrennt und in Streifen geschnitten
• 1 Tasse Arborio-Reis
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 4 Tassen Gemüsebrühe
• 1/2 Tasse trockener Weißwein (optional)
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Schnittlauch oder Petersilie zum Garnieren
• Veganer Parmesan zum Servieren (optional)

Anleitung:

1. Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen und dann auf niedrige Hitze reduzieren, damit sie warm bleibt.
2. In einem anderen Topf das Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und für etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig ist.
3. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und für weitere 1-2 Minuten anbraten, bis er duftet.
4. Den Arborio-Reis hinzufügen und unter Rühren etwa 2 Minuten anbraten, bis er leicht durchscheinend ist.
5. Den Weißwein (falls verwendet) hinzufügen und rühren, bis er absorbiert ist.
6. Nach und nach eine Kelle warme Gemüsebrühe zum Reis geben und unter Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit absorbiert ist. Diesen Vorgang fortsetzen, bis der Reis cremig und al dente ist, etwa 20-25 Minuten.
7. Etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Krautstielstücke zum Risotto hinzufügen und mitkochen, bis sie weich sind.
8. Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischem Schnittlauch oder Petersilie garnieren und nach Wunsch mit veganem Parmesan servieren.

Krautstiel-Linsen-Salat:

Zutaten:

• 1 Bund Krautstiel, Stiele und Blätter getrennt und in Streifen geschnitten
• 1 Dose grüne oder braune Linsen, abgetropft und gespült
• 1 rote Zwiebel, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• Saft von 1 Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Dijon-Senf
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Schnittlauch oder Petersilie zum Garnieren
• Geröstete Sonnenblumenkerne oder gehackte Nüsse zum Bestreuen (optional)

Anleitung:

1. Die Krautstielstücke in eine große Schüssel geben.
2. In einer kleinen Schüssel den Zitronensaft, Olivenöl, Dijon-Senf, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengen, um das Dressing zuzubereiten.
3. Das Dressing über den Krautstiel gießen und gut vermischen, um alles zu bedecken.
4. Die abgetropften Linsen und die gehackte rote Zwiebel hinzufügen und vorsichtig unterheben.
5. Den Salat vor dem Servieren etwa 15-20 Minuten ziehen lassen, damit die Aromen sich vermischen können.
6. Mit frischem Schnittlauch oder Petersilie garnieren und nach Wunsch mit gerösteten Sonnenblumenkernen oder gehackten Nüssen bestreuen.

Diese Rezepte bieten eine köstliche Möglichkeit, Krautstiel in deine veganen Mahlzeiten einzubeziehen, sei es als Hauptgericht, Beilage oder Salat.

Krautstiel-Walnuss-Pesto:

Zutaten:

• 1 Bund Krautstiel, Stiele und Blätter getrennt und in Streifen geschnitten
• 1/2 Tasse Walnüsse, geröstet
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• Saft und abgeriebene Schale einer Zitrone
• 1/4 Tasse Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1/4 Tasse Hefeflocken (optional, für einen käsiges Aroma)
• Gekochte Pasta zum Servieren

Anleitung:

1. In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Krautstielstreifen 1-2 Minuten blanchieren, bis sie hellgrün und zart sind. Abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken.
2. Die abgekühlten Krautstielstreifen gut ausdrücken, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
3. In einem Mixer die blanchierten Krautstielstreifen, gerösteten Walnüsse, gehackten Knoblauch, Zitronensaft und -schale, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Nach Belieben Hefeflocken hinzufügen.
4. Alles zu einer glatten Paste verarbeiten. Gegebenenfalls mehr Olivenöl hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
5. Das Pesto über gekochte Pasta geben und servieren. Nach Geschmack mit zusätzlichen gerösteten Walnüssen und frischem Basilikum garnieren.

Krautstiel-Wraps mit Hummus:

Zutaten:

• 1 Bund Krautstiel, Stiele und Blätter getrennt und in Streifen geschnitten
• 4 große Tortilla-Wraps
• 1 Tasse Hummus (selbstgemacht oder gekauft)
• 1 rote Paprika, in dünne Streifen geschnitten
• 1 große Karotte, in dünnen Stiften geschnitten
• 1/2 Avocado, in Scheiben geschnitten
• Frische Sprossen oder Salatblätter zum Garnieren
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

1. Die Krautstielstreifen in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie weich sind, ca. 5-7 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Die Tortilla-Wraps mit Hummus bestreichen.
3. Die Krautstielstreifen, rote Paprika, Karottenstifte und Avocadoscheiben auf den Tortillas verteilen.
4. Die Wraps fest aufrollen und in der Mitte schneiden.
5. Mit frischen Sprossen oder Salatblättern garnieren und servieren.

Krautstiel-Quiche mit Pilzen und veganem Käse:

Zutaten für den Teig:

• 1 1/4 Tassen Mehl
• 1/2 Tasse vegane Margarine, kalt und in Würfel geschnitten
• 1/4 TL Salz
• 2-3 EL kaltes Wasser

Zutaten für die Füllung:

• 1 Bund Krautstiel, Stiele und Blätter getrennt und in Streifen geschnitten
• 200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
• 1 Zwiebel, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 Tasse ungesüßte pflanzliche Milch (z.B. Mandelmilch oder Sojamilch)
• 1/2 Tasse Kichererbsenmehl
• 1/4 Tasse Hefeflocken
• 1 TL gemahlener Kurkuma
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1/2 Tasse veganer geriebener Käse

Anleitung:

1. Für den Teig: Mehl, Salz und vegane Margarine in einer Schüssel vermengen, bis eine krümelige Textur entsteht. Nach und nach kaltes Wasser hinzufügen und zu einem Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Eine Quicheform einfetten und mit dem Teig auskleiden. Mit einer Gabel den Boden mehrmals einstechen und den Teig für weitere 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
3. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzufügen und für etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig sind.
4. Die Krautstielstreifen hinzufügen und für weitere 5 Minuten anbraten, bis sie weich werden. Die Champignonscheiben hinzufügen und für weitere 5 Minuten kochen, bis sie weich sind. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. In einer Schüss