Zutaten:

500 g Pastinaken, geschält und grob gehackt

1 Zwiebel, gehackt

2 Knoblauchzehen, gehackt

1 Dose Kokosmilch

1 Liter Gemüsebrühe

2 EL Olivenöl

Saft und abgeriebene Schale einer Limette

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Frische Korianderblätter zum Garnieren (optional)

Anleitung:

1. Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf und dünsten Sie die Zwiebel und den Knoblauch darin an, bis sie weich sind.
2. Fügen Sie die Pastinaken hinzu und braten Sie sie einige Minuten lang an.
3. Gießen Sie die Gemüsebrühe und Kokosmilch ein und lassen Sie die Suppe köcheln, bis die Pastinaken weich sind.
4. Nehmen Sie den Topf vom Herd und pürieren Sie die Suppe mit einem Stabmixer, bis sie cremig ist. Falls nötig, passieren Sie die Suppe durch ein feines Sieb, um eine glatte Konsistenz zu erreichen.
5. Rühren Sie den Limettensaft und die abgeriebene Schale ein, und würzen Sie die Suppe mit Salz und Pfeffer.
6. Servieren Sie die Suppe heiß, garniert mit frischen Korianderblättern.

• Zutaten: 500 g Pastinaken, geschält und in Sticks geschnitten
• 1 Tasse Quinoa, gut gespült
• 2 Tassen Wasser oder Gemüsebrühe
• 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 1 Aubergine, in Würfel geschnitten
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Ahornsirup
• 1 EL gehackter frischer Rosmarin
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL Tahini-Paste
• Saft von 1 Zitrone
• 2 Knoblauchzehen, gehackt

Anleitung:

1. Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
2. Mischen Sie die Pastinakensticks mit 1 EL Olivenöl, Ahornsirup, gehacktem Rosmarin, Salz und Pfeffer. Verteilen Sie sie auf dem vorbereiteten Backblech und rösten Sie sie etwa 25-30 Minuten lang im Ofen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
3. Während die Pastinaken backen, kochen Sie die Quinoa nach Packungsanleitung in Gemüsebrühe.
4. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und das geschnittene Gemüse hinzufügen. Braten Sie es etwa 10-15 Minuten lang an, bis es weich und leicht gebräunt ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. In einer kleinen Schüssel Tahini, Zitronensaft, gehackten Knoblauch und etwas Wasser zu einer glatten Soße verrühren. Nach Bedarf mehr Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
6. Servieren Sie die gerösteten Pastinaken auf einem Bett aus Quinoa und gebratenem Gemüse und träufeln Sie die Tahini-Soße darüber.

Zutaten für den Kuchen:

• 2 Tassen Mehl
• 1 Tasse Zucker
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Backnatron
• 1 TL Zimt
• 1/2 TL gemahlene Muskatnuss
• 1/2 TL gemahlener Ingwer
• 1/4 TL gemahlene Nelken
• 2 Tassen geriebene Pastinaken
• 1 Tasse Pflanzenmilch (z.B. Mandel- oder Sojamilch)
• 1/2 Tasse Apfelmus
• 1/4 Tasse Pflanzenöl
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 TL Apfelessig

Zutaten für die Zitronenglasur:

• 1 Tasse Puderzucker
• Saft und abgeriebene Schale einer Zitrone

Anleitung:

1. Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor und fetten Sie eine Backform ein.
2. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Backnatron, Zimt, Muskatnuss, Ingwer und Nelken vermengen.
3. In einer anderen Schüssel die geriebenen Pastinaken, Pflanzenmilch, Apfelmus, Pflanzenöl, Vanilleextrakt und Apfelessig vermischen.
4. Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
5. Den Teig in die vorbereitete Backform geben und glattstreichen. Im vorgeheizten Ofen etwa 40-45 Minuten backen, bis ein Zahnstocher, der in die Mitte des Kuchens gestochen wird, sauber herauskommt.
6. Den Kuchen vollständig abkühlen lassen und dann aus der Form nehmen.
7. Für die Zitronenglasur den Puderzucker in eine Schüssel sieben und den Zitronensaft und die abgeriebene Zitronenschale hinzufügen. Gut verrühren, bis eine glatte Glasur entsteht.
8. Die Glasur über den abgekühlten Kuchen gießen und trocknen lassen.
9. Den Kuchen in Scheiben schneiden und servieren.